Maand: december 2018

Koken met koper, waar moet je op letten

Koken met koper, waar moet je op letten

Wij mensen koken al eeuwen met koperen potten en pannen. Koperen kookgerei wordt in de meeste gevallen vervaardigd van 100% koper en in sommige gevallen is het kookgerei een combinatie van koper en een andersoortig materiaal.

De reden dat veel keukenprofessionals koper prefereren boven andere materialen is omdat koper de eigenschap heeft om heel goed warmte te geleiden. Toch zijn er enkele andere eigenschappen van koper waar je rekening mee moet houden als je koperen kookgerei aanschaft en/of gebruikt.

Koperen kookgerei is net zo gewild als ander kookgerei van staal, nikkel of tin en komt veelal voor in combinatie met één van de drie.

 

Is koken met koper veilig?

Dit is dé vraag die het vaakst wordt gesteld bij het eerste gebruik of eerste aanschaf van een koperen pot of pan. Om dit te beantwoorden zullen we een scheikundige uitleg geven om te weten te komen wat koper is en of koken met koper daadwerkelijk zo veilig is als men zegt.

 

Kunnen we met zekerheid koken in een koperen pan zonder er ziek van te worden?

 

Koper is net als ijzer een mineraal dat in de natuur voorkomt; ook in ons lichaam. Koper en ijzer zorgen namelijk voor de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam en helpt ook om onze bloedvaten, zenuwen, immuunsysteem en botten gezond te houden.

Koper komt in de natuur voor in verschillende soorten schelpdieren, hele granen, gedroogd fruit, aardappelen en groene groente. De meeste mensen krijgen genoeg koper naar binnen via hun dagelijkse voeding. De hoeveelheid is per persoon verschillend en hangt af van je leeftijd, sekse en gezondheidstoestand.

Waar het dus op neerkomt is dat het lichaam koper nodig heeft, zodat lichamelijke systemen optimaal kunnen functioneren. Onze fysieke gesteldheid blijft op deze manier in goede conditie. Grootoma’s zeggen wel vaker: ‘maar TE is niet goed’ en gelijk hebben ze ook, want TEveel aan koper in het lichaam is ook niet gezond. Hoewel nog niet is bepaald hoeveel koper giftig is voor ons, kunnen grote hoeveelheden koper in het lichaam wel giftig zijn.

 

Ja, we kunnen met zekerheid zeggen dat je kan koken met koperen pannen zonder er ziek van te worden.

 

Want nu we dit bovenstaande weten, kunnen we concluderen: We kunnen wel een bepaalde hoeveelheid koper verdragen in ons lichaam en koken met koper is allang niet meer ongezond voor ons. Koper is zelfs een onmisbaar mineraal dat we nodig hebben, echter moeten we er wel op letten dat we koper op een gecontroleerde en verantwoorde manier gebruiken.

Hoe gebruik je koperen potten en pannen op een verantwoorde manier?

Om deze reden worden de meeste koperen potten en pannen gemaakt van een combinatie van koper en staal, tin of nikkel. De buitenkant van de pot of pan is vervaardigd van koper en de binnenkant van het kookoppervlak is vaak van staal of een ander materiaal. Deze laag staal, tin of nikkel heeft dus een beschermende functie en zorgt ervoor dat het voedsel niet in direct contact komt met het koper.

Waag je het toch om een koperen pot of pan te gebruiken die compleet van koper is gemaakt, dan zou je ervoor moeten zorgen dat je het zuurgehalte van het voedsel te weten komt. Dit omdat het zuurgehalte van het voedsel een chemische reactie op gang kan brengen in de pot, waardoor koper oplost en in de voeding zal worden opgenomen. Afhankelijk van de hoeveelheid kan je hier onwel van worden.

Een pot of pan van koper wordt daarom door topchefs toch het vaakst gebruikt voor fijnere gerechten zoals meringues en milde sauzen. Je ziet ze niet zo vaak een scherpe tomatensaus zien stoven in een koperen pan.

 

Vandaag mooi, morgen mooi

Ben je uiteindelijk overtuigd door de reviews en artikelen over koperveiligheid en heb je besloten aan de slag te gaan met koken met koper? Dan is het ook handig om het volgende te weten over het onderhoud van koper.

Voordat je een koperen pan voor de eerste keer gebruikt is het goed om het te ‘seasonen’. Dit betekent niets anders dan dat je de pan een anti-aanbaklaag gaat geven door hem “blijvend” in te vetten. Dit doe je door het te oliën, even te verwarmen totdat het gaat walmen en dan af te drogen met een zachte doek. Dit moet je om de zoveel tijd opnieuw doen.

Na gebruik is het niet aan te raden om met schuursponsjes en bijtende stoffen de pan schoon te maken. Dit gaat leiden tot krasjes en het verwijderen van de anti-aanbaklaag.

Wil je graag dat je schitterende kostbare koperen pan mooi blijft vandaag, maar ook morgen, lees dan meer over hun onderhoud op de site van Simple Human. Op deze blogpagina kan je ook meer lezen over de voordelen van koken met koper en jezelf overtuigen dat koken met koper echt wel kan en absoluut veilig is.

Posted by Joyce, 0 comments